Γαλακτικό οξύ avitek 500g - PRIMUS

AVITEK μπορούμε να αρωματίσουμε κατά βούληση οποιοδήποτε πιάτο για το οποίο έχουμε χρησιμοποιήσει ξύδι ή χυμό λεμονιού για την παρασκευή του.

Έχει ανεκτίμητη γεύση ως συμπλήρωμα σε σούπες, μαρινάδες, σάλτσες, βαθιές σαλάτες, κύρια πιάτα με ψάρι, κονσέρβες λαχανικών και φρούτων και οικιακή οξίνιση γάλακτος και κρέμας.

AVITEK 30% ΓΑΛΑΚΤΙΚΟ ΟΞΥ
ΦΥΣΙΚΑ ΠΟΛΥΤΕΛΗ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΑΣ
strong> (προϊόν ζύμωσης ζαχαροτεύτλων)

Avitek είναι υδατικό διάλυμα 30% γαλακτικού οξέος.

Τι είναι το γαλακτικό οξύ
Το γαλακτικό οξύ στα τρόφιμα παράγεται από τη φυσική ζύμωση απλών σακχάρων, δηλαδή της λακτόζης στο γάλα και της φρουκτόζης στα λαχανικά και τα φρούτα.
Αυτό το οξύ εισήχθη για πρώτη φορά από εκχύλισμα πήγματος γάλακτος, απ' όπου και το όνομά του.

Η παρουσία γαλακτικού οξέος στο γάλα αλλάζει φυσικά τη δομή και τη γεύση του. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριού, γιαουρτιού, κεφίρ και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων.
Το γαλακτικό οξύ παράγεται επίσης με ζύμωση (οξίνιση) ορισμένων λαχανικών, όπως αγγούρια, λάχανο, παντζάρια...

Φέρει το σύμβολο E270 ως πρόσθετο τροφίμων. Χρησιμοποιείται για τη ρύθμιση της οξύτητας, σε αντίθεση με το ξύδι απορροφάται πλήρως από τον οργανισμό και επομένως δεν βλάπτει το ήπαρ, τα νεφρά, το πάγκρεας, την ουροδόχο κύστη και τη χοληδόχο κύστη.

Χάρη στις βακτηριολογικές του ιδιότητες, αναστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών στο πεπτικό σύστημα, γεγονός που έχει θετική επίδραση στη διαδικασία της πέψης. Περιέχει μικροθρεπτικά συστατικά απαραίτητα για τη ζωή, δηλαδή ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο και σίδηρο. Τα προϊόντα που περιέχουν ζυμωμένο γαλακτικό οξύ είναι γνωστά εδώ και πολλά χρόνια ως ωφέλιμα διατροφικά συμπληρώματα. Πολλοί επιστήμονες συνδέουν τη μακροζωία των ανθρώπων με την υψηλή κατανάλωση ζυμωμένων - οξινισμένων προϊόντων.

AVITEK ΩΣ ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
Η συγκέντρωση γαλακτικού οξέος στις ήπιες μαρινάδες θα πρέπει να είναι 0,45-0,80%.
σε μέτρια πικάντικο 1-1,5%, σε πικάντικο έως 3%.
Το γαλακτικό οξύ προστατεύει τα προϊόντα από τη σήψη αναστέλλοντας την ανάπτυξη των σαπροφυτικών βακτηρίων, αλλά δεν προστατεύει από τις μούχλες. Επομένως, το σιλό πρέπει να προστατεύεται από την ανάπτυξη μούχλας κόβοντας την πρόσβαση στο οξυγόνο (παστερίωση) και εφαρμόζοντας τη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία αποθήκευσης (ιδανικά έως 10 °C). Το κοινό αλάτι (περίπου 3%) προστίθεται στις πρώτες ύλες για την άλμη όχι μόνο για λόγους γεύσης, αλλά και για να επιταχύνει την ανάπτυξη των γαλακτικών βακτηρίων και να μειώσει τη δραστηριότητα των ανεπιθύμητων βακτηρίων.