Acido lattico avitek 500g - PRIMUS

AVITEK possiamo condire a piacere qualsiasi piatto per cui abbiamo usato aceto o succo di limone nella preparazione.

Ha un gusto inestimabile come complemento a zuppe, marinate, salse, piatti profondi, insalate, piatti principali di pesce, conserve di verdure e frutta e acidificazione casalinga del latte e della panna.

AVITEK 30% DI ACIDO LATTICO
SPEZIE NATURALI LUCIDATE NELLA TUA CUCINA
strong> (prodotto di fermentazione della barbabietola da zucchero)

Avitek è una soluzione acquosa al 30% di acido lattico.

Cos'è l'acido lattico
L'acido lattico nei prodotti alimentari è prodotto dalla fermentazione naturale di zuccheri semplici, cioè il lattosio nel latte e il fruttosio nelle verdure e nella frutta.
Questo acido è stato introdotto per la prima volta in estratto di latte cagliato da cui il suo nome.

La presenza di acido lattico nel latte modifica naturalmente la sua struttura e il suo sapore. Questo processo è utilizzato nella produzione di formaggio, yogurt, kefir e altri derivati del latte.
L'acido lattico è prodotto anche dalla fermentazione (acidificazione) di alcune verdure, ad esempio cetrioli, cavoli, barbabietole...

Porta il simbolo E270 come additivo alimentare. Viene utilizzato per regolare l'acidità, a differenza dell'aceto è completamente assorbito dall'organismo e quindi non danneggia il fegato, i reni, il pancreas, la vescica e la cistifellea.

Grazie alle sue proprietà batteriologiche inibisce la crescita di microrganismi nocivi nel tubo digerente, il che ha un effetto positivo sul processo digestivo. Contiene micronutrienti essenziali per la vita, ovvero calcio, magnesio, potassio e ferro. I prodotti contenenti acido lattico fermentativo sono conosciuti da molti anni come integratori alimentari benefici. Molti scienziati associano la longevità delle persone a un elevato consumo di prodotti fermentati - acidificati.

AVITEK COME INTEGRATORE AI PRODOTTI
La concentrazione di acido lattico nelle marinate dolci dovrebbe essere 0.45-0,80%,
en medio affilato 1-1.5%, en affilato fino al 3%.
L'acido lattico protegge i prodotti dalla putrefazione inibendo la crescita dei batteri putrefattivi, ma non protegge dalle muffe. Pertanto, l'insilato deve essere protetto dalla crescita delle muffe tagliando l'accesso all'ossigeno (pastorizzazione) e applicando la temperatura di conservazione più bassa possibile (in modo ottimale fino a 10 °C). Il sale comune (circa il 3%) viene aggiunto alle materie prime destinate alla decapaggio non solo per motivi di gusto, ma anche per accelerare la crescita dei batteri lattici e ridurre l'attività dei batteri indesiderati.